蒋南孙一开始其实也没太想明白，不过出了电梯后就明白过来了，指望对手犯错取得的胜利……如果是致命性错误就不提了，这样的旁枝末节，还真得是很没志气，就算你赢了，也不过是赢得不光彩，本身也没多少值得吹嘘的，魔都多少家高档酒店，宝格丽……屁都算不上。
沈忆恩也总算是反应过来了，就算存在一些细节问题，对宝格丽酒店的影响也不会太大，关键是这种商业模式，一旦被证实可行，很有发展潜力，第二家，第三家是很快就会陆续开起来，国内的主要一二线城市基本都会有这样的高奢酒店，成为一个新的高奢酒店品牌。
“是是，我头发长见识短这总行了吧，我哪能跟你这个华人首富、东方股神相比。话说为什么是西餐厅……惠灵顿牛排？”沈忆恩虽然有些恋爱脑，眼界格局不够，但才智可不低，是瞬间反应过来。
中餐厅两边差距不大，中国这里最不缺的就是能把中餐做的很美味的顶尖大厨，那些所谓的五星级酒店跟米其林中餐厅，还真不算什么，比他们主厨手艺好的太多了，蒋南孙家里那个何大厨的厨艺就很高超，但没用。
因为中餐很特别，不是制式化标准化的美食，对厨师的要求太高了，大厨亲自出手跟徒弟帮厨出手真能一个在天一个在地，而大厨本身也不可能是有那么多的时间精力亲力亲为，所以实际呈现的效果反而不如大厨亲自出手的时候惊艳。
而且在餐饮界是一直都有一条潜规则的，中餐的后厨团队做菜时取团队的平均水平，而不是大厨本身的实际水平，大厨甚至都不会亲自掌勺，只是进行一些调味跟最后的质检，都是让帮厨跟徒弟在做，只有遇到一些特别的客人时才会亲自出手。
理由很简单，如果亲力亲为，水平差距太大，一些熟客发现这种问题后是会有很大意见的，而大厨就一个人，中餐又那么麻烦，就是把他累死了，他一天又能做多少道菜？
所以很多本身野心不大，对物质要求没那么高的，很多更喜欢去给一些豪门大户当私厨，胜在轻松舒服，何大厨就是这样的一个中餐大厨。
西式厨师就不一样了，没有主厨掌勺，也可以保证至少80%的水平，不会有太大的出入，本身就是标准化的制作方式，虽然也存在水平差异，但在厉害的主厨掌控后厨的情况下，不会出现太大误差，所以反倒更能体验出不同西餐厅之间的水平。
同时国际比赛基本都是西餐，中餐也有，但欧美那些发达国家并不认可，国际影响力是远远比不上那些早就成熟的顶尖赛事，所以站在酒店经营的角度，花大价钱培养一支足够厉害的西餐团队才是最具性价比跟投资价值的。
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